(2)由于碱性的作用， 可以使果蔬面呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。

(3)它能使果蔬面产生特殊的碱性风味， 吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。

(4)能使果蔬面不易发臭， 易储藏。

面粉的细度是一个关键指标。面粉的白度对果蔬面的颜色和亮度有很大的影响。面粉中含有太多的麸皮，这会降低果蔬面的颜色，使果蔬面变黑。细

而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团。

　　寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。面线以福州出名，有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以面线相赠亲友的则是“太平面” ；老弱及病者吃的，属健康食品的，面线会被称为“健康面”。民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼。因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。福州面线的品种繁多，有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等。（引：《中国名食掌故》）

因为表面有淀粉，密封效果好，没有水分介入，所以不会粘连凝固，放入锅内，轻轻-拨，就散开了，不会断、烂，效果比较好!

优点:储存方法简单，使用方便。

缺点:

1、冷冻前事先分配好重量,否则不易分散。

2、占用冰箱冷冻室空间。

3、密封要好，只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断了。

果蔬面主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，果蔬面地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。